| |
Horeca & Grootkeukens Afdrukbare versie |  Laatst bijgewerkt op
06.06.2018
De resultaten van de missies in de sector horeca & grootkeukens zijn beduidend beter in bedrijven die beschikken over een gevalideerd autocontrolesysteem (ACS).
Horeca
Hieronder valt de ambulante en niet-ambulante productie en/of distributie van maaltijden in restaurants, frituur- en pitazaken, traiteurszaken, kamers met ontbijt, en drankgelegenheden.
Inspectieresultaten
| |
Aantal checklists |
Gunstige checklists (%) |
| Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole |
12.450 |
57,2 |
| Traceerbaarheid |
8.103 |
85,4 |
| Rookverbod |
10.213 |
95,6 |
| Totaal |
30.766 |
77,4 |
Details inspectieresultaten "Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole" per inrichting
| |
Gunstige checklists (%) |
| Eetgelegenheden |
53,2 |
| Frituren |
62,0 |
| Traiteurs |
67,1 |
| Pitazaken |
34,3 |
| Kamers met ontbijt |
77,1 |
| Cafés |
83,1 |
| Ambulante uitbaters |
62,1 |
Maatregelen ingevolge non-conformiteiten
| |
Aantal maatregelen |
| Waarschuwingen |
4.696 |
| PV's |
1.470 |
| Inbeslagnemingen |
108 |
| Tijdelijke sluitingen |
40 |
| Procedures voor opschorting of intrekking erkenning |
1 |
| Maatregelen ingevolge non-conformiteiten bij een andere operator |
28 |
| Andere |
90 |
| Totaal |
6.433 |
De globale inspectieresultaten zijn gelijkaardig aan deze voor 2016.
Net zoals in 2016 hebben de voornaamste zware non-conformiteiten op vlak van hygiëne betrekking op:
- de afwezigheid van allergeneninformatie die aan de klant word gecommuniceerd (69,1% in geval van mondelinge overdracht en 38,6% in geval van schriftelijke overdracht) ;
- het ontbreken van voorzieningen voor het wassen van de handen met stromend water en/of vloeibare zeep en/of een hygiënisch handdroogsysteem (15,3%);
- het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koudeketen (10,8%);
- onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen (10,3%); en
- de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie (10,0%).
Grootkeukens
Hieronder valt de productie en/of distributie van maaltijden in diverse grootkeukens zoals deze in scholen, rusthuizen, gevangenissen, crèches, melkkeukens, ziekenhuizen, ...
Inspectieresultaten
| |
Aantal checklists |
Gunstige checklists (%) |
| Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole |
6.585 |
78,3 |
| Traceerbaarheid |
3.038 |
93,1 |
| Totaal |
9.623 |
83,0 |
Details inspectieresultaten "Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole" per inrichting
| |
Gunstige checklists (%) |
| Scholen |
76,1 |
| Kinderopvang |
81,7 |
| Melkkeukens |
85,9 |
| Ziekenhuizen |
71,1 |
| Rusthuizen |
78,4 |
| Gevangenissen |
75,0 |
| Andere grootkeukens |
76,2 |
Maatregelen ingevolge non-conformiteiten
| |
Aantal maatregelen |
| Waarschuwingen |
1.231 |
| PV's |
84 |
| Inbeslagnemingen |
12 |
| Maatregelen ingevolge non-conformiteiten bij een andere operator |
14 |
| Andere |
16 |
| Totaal |
1.357 |
De globale inspectieresultaten zijn gelijkaardig aan deze voor 2016. Er is een verbetering van de inspectieresultaten m.b.t "Infrastructuur, inrichting, hygiëne & autocontrole" in de ziekenhuizen en gevangenissen.
Net zoals in 2016 hebben de voornaamste zware non-conformiteiten op vlak van hygiëne betrekking op:
- de afwezigheid van allergeneninformatie die aan de klant word gecommuniceerd (35,4% in geval van mondelinge overdracht en 14,9% in geval van schriftelijke overdracht);
- het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koudeketen (5,0%);
- onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen (4,5%);
- gebrekkige persoonlijke hygiëne en/of het dragen van ongeschikte of vuile kledij (4,5%); en
- de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie (3,8%).
|
|
