Horeca & Grootkeukens Afdrukbare versie |  Laatst bijgewerkt op
18.06.2019
De resultaten van de missies in de sector horeca & grootkeukens zijn beduidend beter in bedrijven die beschikken over een gevalideerd autocontrolesysteem (ACS).
Horeca
Hieronder valt de ambulante en niet-ambulante productie en/of distributie van maaltijden in restaurants, frituur- en pitazaken, traiteurszaken, kamers met ontbijt, en drankgelegenheden.
Inspectieresultaten
| |
Aantal checklists |
Gunstige checklists (%) |
| Infrastructuur, inrichting, hygiëne & autocontrole |
11.325 |
41,1 |
| Traceerbaarheid |
7.638 |
84,2 |
| Rookverbod |
8.798 |
94,6 |
| Totaal |
27.761 |
69,9 |
Details inspectieresultaten "Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole" per inrichting
| |
Gunstige checklists (%) |
| Eetgelegenheden |
38,2 |
| Frituren |
45,1 |
| Traiteurs |
57,3 |
| Pitazaken |
18,4 |
| Kamers met ontbijt |
50,7 |
| Cafés |
77,1 |
| Ambulante uitbaters |
44,4 |
Maatregelen ingevolge non-conformiteiten
| |
Aantal maatregelen |
| Waarschuwingen |
5.218 |
| PV's |
1.784 |
| Inbeslagnemingen |
113 |
| Tijdelijke sluitingen |
34 |
| Procedures voor opschorting of intrekking erkenning |
8 |
| Maatregelen ingevolge non-conformiteiten bij een andere operator |
20 |
| Andere |
29 |
| Totaal |
7.206 |
De globale inspectieresultaten zijn minder goed dan deze voor 2017.
Net zoals in 2017 hebben de voornaamste zware non-conformiteiten op vlak van hygiëne betrekking op:
- de afwezigheid van allergeneninformatie die aan de klant word gecommuniceerd (53,4% in geval van mondelinge overdracht en 34,0 % in geval van schriftelijke overdracht) ;
- het ontbreken van voorzieningen voor het wassen van de handen met stromend water en/of vloeibare zeep en/of een hygiënisch handdroogsysteem bij de ambulante operatoren (23,4%);
- het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koudeketen (12,6 %);
- onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen (12,3 %); en
- de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie (9,2%).
Grootkeukens
Hieronder valt de productie en/of distributie van maaltijden in diverse grootkeukens zoals deze in scholen, rusthuizen, gevangenissen, crèches, melkkeukens, ziekenhuizen, ...
Inspectieresultaten
| |
Aantal checklists |
Gunstige checklists (%) |
| Infrastructuur, inrichting, hygiëne & autocontrole |
5.646 |
71,7 |
| Traceerbaarheid |
2.831 |
91,6 |
| Totaal |
8.477 |
78,3 |
Details inspectieresultaten "Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole" per inrichting
| |
Gunstige checklists (%) |
| Scholen |
73,0 |
| Kinderopvang |
74,2 |
| Melkkeukens |
89,3 |
| Ziekenhuizen |
58,7 |
| Rusthuizen |
69,8 |
| Gevangenissen |
64,3 |
| Andere grootkeukens |
68,1 |
Maatregelen ingevolge non-conformiteiten
| |
Aantal maatregelen |
| Waarschuwingen |
1.270 |
| PV's |
109 |
| Inbeslagnemingen |
5 |
| Tijdelijke sluitingen |
1 |
| Procedures voor opschorting of intrekking erkenning |
2 |
| Maatregelen ingevolge non-conformiteiten bij een andere operator |
17 |
| Andere |
10 |
| Totaal |
1.414 |
De globale inspectieresultaten zijn minder goed dan deze voor 2017.
Net zoals in 2017 hebben de voornaamste zware non-conformiteiten op vlak van hygiëne betrekking op:
- de afwezigheid van allergeneninformatie die aan de klant wordt gecommuniceerd (24,0 % in geval van mondelinge overdracht en 8,6% in geval van schriftelijke overdracht);
- gebrekkige persoonlijke hygiëne en/of het dragen van ongeschikte of vuile kledij (5,5%);
- het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koudeketen (5,1%);
- onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen (4,9%); en
- de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie (4,2%).
|
