Activiteitenverslag 2019 van het FAVV

Programmering van de controles Soorten controles Autocontrolesystemen en sectorgidsen

Resultaten per sector Primaire productie Plantaardige productie Dierlijke productie Slachtingen Visserij en aquacultuur Verwerking van producten Toelevering aan de landbouwsector Verwerking van levensmiddelen Distributie van producten Distributie van levensmiddelen Distributie van niet-levensmiddelen Horeca & Grootkeukens Contactmaterialen Etikettering Transport

Controles op intracommunautaire zendingen Controles bij invoer Levensmiddelen en diervoeders van niet-dierlijke oorsprong Levende dieren en vermeerderingsmateriaal Voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong Planten en producten van plantaardige oorsprong Producten niet bestemd voor menselijke consumptie Versterkte Controles Meldingen en gevolgen van controles

Horeca & Grootkeukens

Afdrukbare versie |

Laatst bijgewerkt op 22.06.2020

De resultaten van de missies in de sector horeca & grootkeukens zijn beduidend beter in bedrijven die beschikken over een gevalideerd autocontrolesysteem (ACS).

	Horeca
	Grootkeukens

Horeca

De onderstaande tabellen geven de resultaten weer van de inspecties voor de ambulante en niet-ambulante horecasector en/of voor de distributie van maaltijden door de traiteurszaken. Deze resultaten hebben dus betrekking op restaurants, frituur- en pitazaken, kamers met ontbijt, en drankgelegenheden.

Inspectieresultaten

	Aantal checklists	Gunstige checklists (%)
Infrastructuur, inrichting, hygiëne & autocontrole	11.607	44,1
Traceerbaarheid	7.874	84,8
Rookverbod	8.789	94,9
Totaal	28.270	71,2

Details inspectieresultaten "Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole" per inrichting

	Gunstige checklists (%)
Eetgelegenheden	41,0
Frituren	48,2
Traiteurs	55,4
Pitazaken	23,5
Kamers met ontbijt	62,1
Cafés	70,0
Ambulante uitbaters	50,7

Maatregelen ingevolge non-conformiteiten

	Aantal maatregelen
Waarschuwingen	5.044
PV's	1.698
Inbeslagnemingen	117
Tijdelijke sluitingen	47
Maatregelen ingevolge non-conformiteiten bij een ander bedrijf	14
Procedures voor opschorting of intrekking erkenning	7
Andere	19
Totaal	6.946

De resultaten voor de scope “infrastructuur, inrichting, hygiëne & autocontrole” voor eetgelegenheden en de ambulante horeca zijn beter dan in 2018; deze voor drankgelegenheden zijn slechter; de rest van de inrichtingen scoort vergelijkbaar voor deze scope. De resultaten van de andere scopes zijn vergelijkbaar met de resultaten in 2018.

Net zoals in 2018 hebben de voornaamste zware non-conformiteiten op vlak van hygiëne betrekking op:

de afwezigheid van allergeneninformatie die aan de klant word gecommuniceerd (47,4% in geval van mondelinge overdracht en 30,8% in geval van schriftelijke overdracht);
het ontbreken van voorzieningen voor het wassen van de handen met stromend water en/of vloeibare zeep en/of een hygiënisch handdroogsysteem bij de ambulante ondernemingen (17,4%);
onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen (13,4%);
het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koudeketen (12,9%); en;
de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie (9,9%).

Grootkeukens

De onderstaande tabellen geven de resultaten weer van de controles in grootkeukens waar productie en/of distributie van maaltijden plaatsvindt. Deze grootkeukens kunnen bijvoorbeeld geassocieerd worden met scholen, rusthuizen, gevangenissen, crèches, melkkeukens, ziekenhuizen, ...

Inspectieresultaten

	Aantal checklists	Gunstige checklists (%)
Infrastructuur, inrichting, hygiëne & autocontrole	6.342	73,0
Traceerbaarheid	3.387	93,1
Totaal	9.729	80,0

Details inspectieresultaten "Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole" per inrichting

	Gunstige checklists (%)
Scholen	75,4
Kinderopvang	76,1
Melkkeukens	89,5
Ziekenhuizen	63,4
Rusthuizen	68,7
Gevangenissen	56,3
Andere grootkeukens	69,5

Maatregelen ingevolge non-conformiteiten

	Aantal maatregelen
Waarschuwingen	1.370
PV's	119
Maatregelen ingevolge non-conformiteiten bij een ander bedrijf	17
Inbeslagnemingen	7
Tijdelijke sluitingen	1
Andere	6
Totaal	1.520

De inspectieresultaten voor de scope “Infrastructuur, inrichting en hygiëne & autocontrole” zijn vergelijkbaar met de resultaten voor 2018. De resultaten voor de scope “Traceerbaarheid” zijn beter dan in 2018.

Net zoals in 2018 hebben de voornaamste zware non-conformiteiten op vlak van hygiëne betrekking op:

de afwezigheid van allergeneninformatie die aan de klant wordt gecommuniceerd (21,1% in geval van mondelinge overdracht en 10,9% in geval van schriftelijke overdracht);
onvoldoende netheid van oppervlakten die in contact komen met levensmiddelen (6,8%);
het niet respecteren van de temperaturen van gekoelde levensmiddelen en de koudeketen (5,1%);
gebrekkige persoonlijke hygiëne en/of het dragen van ongeschikte of vuile kledij (5,0%); en
de aanwezigheid van bedorven levensmiddelen of levensmiddelen waarvan de consumptiedatum overschreden is of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie (4,7%).