Additifs et arômes Version imprimable   |   Dernière mise à jour le 07.06.2016

Les additifs sont des substances ajoutées volontairement à des denrées alimentaires pour modifier ou améliorer certaines de leurs caractéristiques : allonger la durée de conservation (conservateurs et antioxydants), modifier la couleur ou le goût (colorants et substances aromatiques), … L'AFSCA réalise des analyses de conservateurs (sulfite, benzoate, …), d'édulcorants (acésulfame K, aspartame, néotame, sucralose, glycosides de stéviol…), de colorants autorisés et interdits (rouge Soudan I, II, III, IV, jaune de méthyle, orange II, rouge para, rhodamine B), d'émulsifiants autorisés (phosphates) et interdits (morpholine), etc. La législation européenne sur les additifs prévoit une liste positive, ce qui signifie que seuls les additifs ayant une autorisation spécifique peuvent être utilisés.

L'AFSCA analyse également les substances naturellement présentes dans les arômes (coumarine, pulégone).

L'utilisation de sulfite dans les viandes simplement hachées est légalement interdite. La viande exposée à l'air s'oxyde et prend progressivement un aspect brunatre. L'ajout de sulfite permet de conserver la couleur rouge de la viande. Cet additif peut donc donner un aspect frais à des viandes avariées et constituer un risque pour la sécurité alimentaire. Les ingrédients ajoutés dans les viandes hachées préparées peuvent par contre contenir des sulfites. Dans ce cas, la teneur en sulfite dans le produit fini ne peut excéder la norme légale, et le sulfite doit être mentionné parmi les ingrédients. La présence de sulfite dans la viande hachée est d'abord contrôlée au moyen d'un test rapide de routine utilisant le vert de malachite et, s'il est positif, la présence est confirmée au laboratoire.

* Ce résultat correspond à la confirmation suite à un premier test non-conforme. En effet, l'analyse des sulfites dans la viande hachée se déroule en 2 parties : le contrôleur réalise d'abord sur place un test au vert de malachite, dont le résultat apparaît immédiatement. En cas de résultat non-conforme, soit l'opérateur reconnaît l'utilisation de sulfites, soit un test de confirmation est réalisé en laboratoire.

Mesures suite aux non-conformités

Non-conformités