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Cuisines de collectivités Version imprimable |  Dernière mise à jour le
26.06.2015
| Nombre de missions |
Nombre d'opérateurs |
| 5.397 |
5.375 |
Les résultats des missions dans l'horeca et les cuisines de collectivités sont nettement plus favorables dans les établissements disposant d'un système d'autocontrôle (SAC) validé
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Nombre d'inspections |
Inspections favorables |
| Infrastructure, installation et hygiène |
5.388 |
71,6% |
| Traçabilité (y compris identification et enregistrement) |
4.014 |
92,2% |
| Notification obligatoire |
3.845 |
98,4% |
| Système d'autocontrôle |
3.765 |
82,6% |
| Total |
17.012 |
85,0% |
Détails par type d’établissement : système d’autocontrôle
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Nombre d'inspections |
Inspections favorables |
| Crèches |
856 |
83,8% |
| Autres cuisines de collectivités |
2.909 |
82,3% |
| Total |
3.765 |
82,6% |
Détails par type d’établissement : infrastructure, installation et hygiène
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Nombre d'inspections |
Inspections favorables |
| Ecoles |
1.415 |
66,0% |
| Crèches |
1.327 |
80,9% |
| Maisons de repos |
703 |
72,1% |
| Hôpitaux |
105 |
67,6% |
| Prisons |
16 |
56,3% |
| Biberonneries |
79 |
86,1% |
| Autres cuisines de collectivités |
1.743 |
68,6% |
| Total |
5.388 |
71,6% |
Mesures suite aux non-conformités
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Nombre de mesures |
| Avertissements |
1.399 |
| Saisies |
21 |
| Mesures suite aux non-conformités à l’encontre d’un autre opérateur |
15 |
| PV |
76 |
| Autres |
383 |
| Total |
1.895 |
Saisies
| Produits |
Quantités |
| Denrées alimentaires diverses |
17 kg, 5 unités |
| Repas préparés |
76 unités |
| Volailles, bovins, veaux, porcs |
222 kg, 37 unités |
| Lait et produits laitiers |
10 kg, 11 unités |
| Fruits et légumes |
25 kg, 4 unités |
Les résultats des inspections de l'autocontrôle des cuisines de collectivités et crèches sont meilleurs qu'en 2013, à savoir respectivement +6,9% en +7,2% respectivement. Les résultats sont meilleurs également en matière de traçabilité : +2,2%.
Les résultats des inspections de l'infrastructure, installation et hygiène par type de cuisine de collectivité sont comparables à ceux de 2013, à l'exception des crèches et prisons pour lesquels les résultats sont meilleurs, à savoir respectivement +5,8% et +33,3%. |
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