Rapport d'activités 2019 de l'AFSCA - Horeca & Cuisines de collectivités

Programmation des contrôles Types de contrôles Systèmes d'autocontrôle et guides sectoriels

Résultats par secteur Production primaire Production végétale Production animale Abattages Pêche et aquaculture Transformation de produits Fourniture au secteur agricole Transformation des denrées alimentaires Distribution de produits Distribution des denrées alimentaires Distribution de denrées non alimentaires Horeca & Cuisines de collectivités Matériaux de contact Etiquetage Transport

Contrôles des envois intracommunautaires Contrôles à l'importation Denrées alimentaires et aliments pour animaux d'origine non animale Animaux vivants et matériel de reproduction Denrées alimentaires d'origine animale Plantes et produits d'origine végétale Produits non-destinés à la consommation humaine Contrôles renforcés Notifications et suites des contrôles

Horeca & Cuisines de collectivités

Version imprimable |

Dernière mise à jour le 22.06.2020

Les résultats des missions dans l'Horeca et les cuisines de collectivités sont nettement plus favorables dans les établissements disposant d'un système d'autocontrôle (SAC) validé.

	Horeca
	Cuisines de collectivités

Horeca

Les tableaux ci-dessous reprennent les résultats des inspections pour le secteur Horeca ambulant et non ambulant et/ou pour la distribution de repas par les traiteurs. Ces résultats concernent donc les restaurants, les friteries, les pita-houses, les chambres avec petit-déjeuner et les cafés.

Résultats d’inspection

	Nombre de check-lists	Check-lists favorables (%)
Infrastructure, installation, hygiène & autocontrôle	11.607	44,1
Traçabilité	7.874	84,8
Interdiction de fumer	8.789	94,9
Total	28.270	71,2

Détails des inspections de l’"Infrastructure, installation et hygiène & autocontrôle" par type d’établissement

	Check-lists favorables (%)
Restaurations	41,0
Friteries	48,2
Traiteurs	55,4
Pita-houses	23,5
Chambres avec déjeuner	62,1
Cafés	70,0
Exploitants ambulants	50,7

Mesures prises suite aux non-conformités

	Nombre de mesures
Avertissements	5.044
PV	1.698
Saisies	117
Fermetures temporaires	47
Mesures suite aux non-conformités à l’encontre d’une autre entreprise	14
Procédures de retrait ou de suspension de l’agrément	7
Autres	19
Total	6.946

Les résultats d’inspection pour le scope « Infrastructure, installation, hygiène & autocontrôle » dans les établissements de restauration et chez les ambulants sont meilleurs que ceux de 2018 ; ceux des débits de boissons sont moins bons ; le reste des établissements obtiennent des résultats comparables pour ce scope. Les résultats des autres scopes sont comparables à ceux de 2018.

Comme en 2018, les principales non-conformités pour les aspects les plus importants d’un point de vue hygiène concernent :

l’absence d’information sur les allergènes qui doit être communiquée au client (47,4% en cas d’information orale, 30,8% en cas d’information écrite) ;
l’absence d’un dispositif pour le lavage des mains avec de l’eau courante, de même que l’absence de savon liquide et d’un système hygiénique pour le séchage des mains chez les opérateurs ambulants (17,4%) ;
la propreté insuffisante des surfaces en contact avec les denrées alimentaires (13,4%) ;
le non-respect des températures pour les denrées alimentaires réfrigérées et le non-respect de la chaîne du froid (12,9%) ; et
la présence de denrées alimentaires avariées ou dont la date limite de consommation est dépassée ou qui sont impropres à la consommation humaine (9,9%).

Cuisines de collectivité

Les tableaux ci-dessous reprennent les résultats des contrôles réalisés dans les cuisines collectives où il y a de la production et/ou de la distribution de repas. Ces cuisines collectives peuvent par exemple être associées aux écoles, maisons de repos, prisons, crèches, biberonneries, hôpitaux, ...

Résultats d’inspection

	Nombre de check-lists	Check-lists favorables (%)
Infrastructure, installation, hygiène & autocontrôle	6.342	73,0
Traçabilité	3.387	93,1
Total	9.729	80,0

Détails par type d’établissement : "Infrastructure, installation et hygiène & autocontrôle"

	Check-lists favorables (%)
Écoles	75,4
Crèches	76,1
Biberonneries	89,5
Hôpitaux	63,4
Maisons de repos	68,7
Prisons	56,3
Autres collectivités	69,5

Mesures prises suite aux non-conformités

	Nombre de mesures
Avertissements	1.370
PV	119
Mesures suite aux non-conformités à l’encontre d’une autre entreprise	17
Saisies	7
Fermetures temporaires	1
Autres	6
Total	1.520

Les résultats d’inspection pour le scope « Infrastructure, installation, hygiène & autocontrôle » sont comparables aux résultats de 2018. Les résultats d’inspection pour le scope « Traçabilité » sont meilleurs que ceux de 2018.

Comme en 2018, les principales non-conformités en matière d’hygiène concernent :

l’absence d’information sur les allergènes qui doit être communiquée au client (21,1% en cas d’information orale, 10,9% en cas d’information écrite) ;
la propreté insuffisante des surfaces en contact avec les denrées alimentaires (6,8%) ;
le non-respect des températures des denrées alimentaires réfrigérées et de la chaîne du froid (5,1%) ;
l’hygiène personnelle insuffisante ou le port de vêtements sales et non appropriés (5,0%) ; et
la présence de denrées alimentaires avariées ou dont la date limite de consommation est dépassée ou qui sont impropres à la consommation humaine (4,7%).